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怎样科学的开一家成功的精酿酒馆?

精酿啤酒入门 5298 0 582 2018-03-31


国内精酿发展形势

为了抵制啤酒巨头把控啤酒市场和其生产的口味单一啤酒。九十年代初美国啤酒市场掀起精酿风,微型啤酒厂应运而生。这股精酿风潮在近几年吹入中国并迅速在国内落地生根,扩散开来。因而有很多朋友跃跃欲试,想在国内精酿市场有一席之地。那么我们会面临一些问题,什么时候适合开一家自己的精酿酒馆,怎样科学的开一家精酿酒馆等一系列的问题,本文为大家提供一个科学开精酿酒馆的思路。

    什么时候适合开精酿酒馆?

精酿酒吧在全国各地遍地开花,当然质量也良莠不齐,营业状况有门庭若市也有门可罗雀。所以关于开精酿酒馆切不可操之过急。首先应当从家酿开始,从小开始做,对酿造技术有一个大体理解,并在这个过程中进行技术积累,当然有了一定的家酿基础之后,可以慢慢扩大生产量。可以选200升300升设备,因为家酿和商酿毕竟还是有一些差别的。比如酿造流程,酒体清亮度,稳定性,设备的清洗灭菌。在这期间会让你在商酿技术和商业运营上有一定的提升,在这之后可以考虑换成大一些的设备。

酒馆内部设计.JPG

    怎样科学开精酿酒馆?

有前期的一些技术积累之后,我们可以根据投资额,未来目标来选择酒吧的规模。对于精酿酒馆来说,可以选择小型酒馆,面积不要太大。如果能有自己的风格,而且生意火爆的情况下,可以慢慢扩大店面。经营好一家小酒馆也不会很容易,首先老板要全能,既能当酿酒师,也能当店员。开一家好的精酿酒馆,并非是一蹴而就的事情,它需要你用心,专注经营,才能打造成功的精酿酒馆。当有一定规模之后,你可以根据需要去增加人手,当你对经营有一定了解和体会之后,你就能清楚的知道你到底需要什么样的人才。关于酒吧布局,看过很多失败的设计。可能造成的一个理解误区是:并非是将所有的酿酒设备都要展示给顾客看,顾客也并非想要看到所有的设备和管线布局,这样只会造成一种凌乱和产品不卫生的感觉。个人会比较喜欢德国Caspary酿酒设备公司,他们会有室内设计这一块。关于装修风格,尽量不要设计成会议室或者学校教室!如果有能力的话可以请一个专业设计师,帮忙设计。要在耐用,实用的基础上兼顾美观。桌椅板凳及灯光是酒吧装修中最为关键的环节。你是否愿意进去一家酒馆和餐厅,从外面看一眼就能做出判断。专业设计师认为判断的依据主要来源与灯光色调,桌椅板凳的色调及质感。如果有时间可以多去不同的酒吧和餐厅坐坐,看看。万不可在选材上节省。多和设计师沟通。

售酒系统二.jpg

关于售酒系统,目前市面上的选择很多。该怎样选,可以参考你的预算,如果预算够,可以选择好的,一个好的产品可以节约你的时间成本和精力。当然你的预算不够买好的,那就选择性价比高的。关于选择酒的种类,你可以根据酒吧的自酿啤酒种类,人流,面积和风格来确定,一定要有几款根据从刚入门到精酿啤酒资深爱好者的不同层次的口感不错的啤酒类型。当然也可以卖一些其他酒厂的非常好的酒款,具体数量根据酒吧大小来决定。当然重头戏是自酿酒,在营销上面主推自己的产品,随着技术的积累,酿酒的技术也会有很大的提升,也会酿出非常棒的啤酒。因为这样才可做出自己精酿酒馆的口碑,赢得酒吧的粉丝。

啤酒花园.jpg

对于酒吧顾客,根据酒吧老板描述,有60%以上的顾客是女性,因此可以给她们和一些初次来精酿酒吧的人推荐一下非常容易入口的酒品,如果味啤酒,让她们喜欢上你们的精酿酒吧。当她们认为你你专业的时候,再一点点拔高,推荐一些自己酿的精酿啤酒。而不是一来就推荐自己认为好的精酿啤酒,如果第一下就让人拒绝的话,那后面就很难深入沟通,因为国内精酿缺少基础受众,所以要一点点沟通和培养。食物也是非常关键的,如果食物能做的美味,摆盘好看,名字好听,自然会有很多朋友来光顾你的精酿酒吧。

打酒.jpg

关于怎样将自己的酒卖给其他的酒吧或餐厅,如果在自己的酒吧自酿自售,你只需要取得餐饮许可证,但是如果想进入流通市场,必须要有要有由食品监督管理局颁发的食品生产许可证(QS),当获得QS生产许可证后,也就意味着你的产品可以在市场上合法流通,关于具体申请所要的要求,可以在食品药监局咨询。

综上所述,经营一个好的精酿酒馆涉及到很多方面的问题,如:好的啤酒,环境,美味的食物,上佳的服务,好的地理位置,运营等等。最后祝各位想要经营自己的精酿酒馆的朋友都能开一个客人络绎不绝的精酿酒馆!

文章整理:咕噜精酿-陈龙


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