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啤酒发展历史时间线

精酿啤酒入门 2458 0 62 2018-03-29

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古代史

古代历史学家推测,史前游牧民族在学习制作面包之前,可能已经会用谷物和水中酿造啤酒。虽然没有具体的记载,啤酒酿造在文明的发展进程中已经根深蒂固。

圣经中诺亚方舟的故事中,诺亚在方舟上储备了啤酒。公元前4300年,巴比伦的泥板上详细记载了啤酒的配方。彼时啤酒已经是古巴比伦、亚述(伊拉克基督徒中最古老的团体亚述人Assyrian)是这块土地上的原住居民)、埃及、希伯来、中国和印加文化中的重要组成部分。巴比伦人大量的生产啤酒,大约有20个品种。在这个时候,啤酒的价值是如此之高以至于被用来支付工人的日常工资。

早期文明中通常是通过吸管喝啤酒为避免在饮用过程中喝到谷壳。埃及人将酿酒商业化,啤酒用金杯奉上供皇室成员饮用,也被用作医疗用途,或者和死者埋在一起作为往生之路上使用。

不同的地域和文化背景下使用不同的酿造原料:

a)非洲使用小米、玉米和木薯。

b)北美使用柿子,但墨西哥用的是龙舌兰。

c)南美洲使用玉米,但巴西使用的是红薯。

d)日本用大米做清酒。

e)中国用高粱来做白酒。

f)其他亚洲文化使用高粱。

g)俄国人用黑麦来制造格瓦斯。

h)埃及人培育专门用来做啤酒的大麦。

 

公元前1600年埃及的文献中包含了100种医疗处方需要用到啤酒。如果一位埃及绅士给一位女士喝了一口他的啤酒,他们就完成了订婚。

早期的酿酒者使用草药,如香脂,干草,蒲公英,薄荷,和苦艾草种子,horehound果汁,甚至是蟹爪和牡蛎壳来调味。罗马人酿造“Cervisia”(即农业女神和力量的意思)。

公元前55年 罗马军团将啤酒从埃及引入北欧。

在中世纪之前 人们还会酿造这种酒,因为它被认为是一种食物,也是一种庆祝饮料。

公元前23年 中国酿造的啤酒名为“醴”。

公元500-1000年 在中世纪的前半段,欧洲开始酿造啤酒,从家庭传统转变为在修道院(对朝圣者的热情款待)集中生产。

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在中世纪时期 啤酒被用于提货、交易、付款和征税。

公元1000年 酒花开始被使用在啤酒酿造过程中。

公元1200年 啤酒酿造在德国,奥地利和英格兰商业化。

a)德国人喜欢采用低温下发酵工艺并将酒储存在阿尔卑斯山的洞穴中。

b)英国人喜欢采用上发酵工艺并将酒储存在温和的酒窖。

1295年 温塞斯拉斯国王授予皮尔森波西米亚啤酒酿造权(前捷克斯洛伐克,现斯洛伐克和捷克共和国)。

1420年 德国啤酒师发明了拉格啤酒酿造工艺。

1489年 德国第一个啤酒酿造协会 (贝克)成立。

1490年 哥伦布发现印第安人用玉米和黑桦树汁酿造啤酒。

 

文艺复兴时期历史

1516年 巴伐利亚啤酒协会推出《纯酿法》,纯净法中规定,在酿造过程中只准使用大麦,水,酒花为原料(他们不知道酵母的存在)。

1553年 贝克啤酒厂成立至今仍在生产。

1500年末 英国女王伊丽莎白一世早餐喝烈性艾尔。

1587年 在沃尔特·罗利爵士的殖民地弗吉尼亚,第一个啤酒厂问世了,但殖民者们向英国发出了要求喝到更好的啤酒的请求。

1602年 亚历山大·诺埃尔博士发现,在软木密封、玻璃瓶中,麦芽酒可以储存更长时间。

1612年 当殖民者在伦敦的报纸上发布招聘酿酒师的广告后,第一家商业啤酒厂在新阿姆斯特丹(纽约,曼哈顿)开张。

1620年 清教徒迁入普利茅斯地区,因此在该地区啤酒供应量越来越低。

1674年 哈佛大学有了自己的啤酒厂。

1680年 威廉·佩恩(宾西法尼亚的创始人)经营商业啤酒厂。

1757年 华盛顿写了他的个人食谱“制作小啤酒”。

1786年 Molson啤酒厂在今天的加拿大成立了。

乔治·华盛顿和托马斯·杰斐逊有他们自己的私人酿造厂。

塞缪尔·亚当斯经营商业啤酒厂。革命军士兵每天得到一夸脱啤酒的口粮。

1789年 詹姆斯·麦迪逊提议国会降低对麦芽酒征税,以鼓励“在工会的每个州制造啤酒”。

几个世纪以来,啤酒和面包是普通人饮食的重要饮食来源。在这段时间里,酿酒酵母和面包里的酵母完全一样。

 

现代历史

在1800年之前,大多数啤酒类型都是艾尔。

1810年 慕尼黑确立了十月啤酒节作为官方庆祝活动。

1830年 慕尼黑的巴伐利亚人Gabriel Sedlmayr和维也纳的Anton Dreher进一步推动拉格啤酒酿造工艺。

1842年 第一个金黄色拉格啤酒诞生在波西米亚的皮尔森。

19世纪中期(1850年) 德国移民酿造师将了拉格啤酒工艺引入美国(anheu - busch, Miller, Coors, Stroh, Schlitz, Pabst根从这里开始)。

美国现代酿造的时代始于19世纪晚期它得益于商业制冷(1860)、自动装瓶、巴氏灭菌(1876)和铁路运输的贡献。

1870年 阿道弗斯·布希(Adolphus Busch)率先使用了制冷的货车,这种运输网路使百威成为第一个全国性品牌。

1876年 巴斯德在发酵过程中揭开了酵母的秘密,他还发明了巴氏灭菌法来提高啤酒的稳定性。这项技术在22年后被运用在牛奶的灭菌过程中。

1880年 美国大约有2300家啤酒厂。

19世纪90年代 Pabst是美国第一家年销量超过100万桶的啤酒厂。

1909年 泰迪·罗斯福带来了超过500加仑的啤酒开始了非洲的狩猎之旅。

1914年 商业竞争使得啤酒厂的数量减少到1400家。

1933年4月7号 禁酒令颁布。

1935年 只有160家啤酒厂从禁酒令中生存下来。

1935年 灌装被引进啤酒行业。

1938年 伊莉斯·米勒·约翰·约翰·米勒(Elise Miller John heads)作为第一个、也是唯一一位经营大型酿酒公司的女性。

1965年 Fritz Maytag收购Anchor 啤酒厂。

1966年 百威是第一个在一年内卖出1000万桶的品牌。

1976年 Albion是第一个在美国加州的啤酒厂和小啤酒厂的重生中诞生的,精酿啤酒运动起源。

1988年《朝日超级干(日本)》推出新的啤酒品类(即将推出的是Michelob Dry)。

1991年 美国生产啤酒总量占到世界啤酒生产量的20%(世界最大)。

1992年 1) 美国啤酒工业生产和销售了26.2亿箱啤酒。2) 人均消耗量估计为22.7加仑(世界排名第13位)。3) 啤酒消耗量为589亿加仑。

4) 5家酿酒商生产的啤酒占到国内啤酒生产量的89.4%: a)百威英博,44.5%      b) 米勒酿酒,21.8%         c) Coors,10.4%       d) Stroh,7.4%       e)G. Heileman 5.3%

5) 全球最大的酿酒集团是百威英博,共16.6亿箱

6) 世界上最大的单点啤酒厂是科罗拉多的  Coors 啤酒厂 , 2.72亿箱。

1993年 美国零售啤酒销售额超过450亿美元。

1900年前期 啤酒通常与男性、蓝领工人、大学生和主流运动爱好者联系在一起。

1900年代末期 啤酒具有不同的形象和文化功能,在人口中所占的比例越来越大。

作者: Linda Raley教授, 德州理工大学

转载自:Beerhistory.com

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