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精酿啤酒:美奇乐的啤酒之书(一)

精酿啤酒入门 2833 0 17 2018-02-27

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《美奇乐的啤酒之书》向你展示了如何成为一名更好的啤酒鉴赏专家,同时也教会你如何在家里酿造令人激动、味道极佳的啤酒。这本书带你一步步地了解酿造过程,并提供了你需要知道的一切,从而成为一个伟大的家庭酿造者:它涵盖了原料、设备和准备;糖化、熬煮和添加啤酒花;最后是发酵,储存和装瓶。还包括25个原始的美奇乐酿造配方。这些品种包括适合初学者酿的酒,如淡色艾尔和棕色艾尔,以及更高级的艾尔,比如大麦酒、烟熏世涛和比利时野生艾尔等,对新手和有经验的家庭酿造者都有用的知识。了解美奇乐从实验性的业余酿酒师到开创国际小型酿酒厂的发展历程;啤酒的历史;20世纪90年代的啤酒革命,啤酒与食物,以及最重要的啤酒种类,从淡色拉格到酒花味浓郁的IPA,再到深色世涛和烈性四料。

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Chapter 1 :米凯尔与美奇乐的故事


20年前,世界各地很多啤酒(通常是拉格)都是同样的味道。无论是乐堡,青岛,百威,还是喜力,它们的颜色都很淡,风味淡,酒精含量低,大部分都是用来解渴或喝醉的。今天的情况大不相同。20世纪90年代期间,精酿啤酒革命在美国和英国的其他欧洲国家传播开来,特别是北欧国家,还有世界其他地方。现在有许多家酿酒师和爱酒人士。米凯尔是美奇乐小酒厂的持有人,也是这场革命里的(灵魂)领袖。自2006年起,这场革命将人们对啤酒的认知带到了一个新的高度,现在人们不仅能接受易饮型拉格,还能接受酒花味浓郁的IPA和酒精度较高的兰比克。


《美奇乐的啤酒之书》得到了美奇乐团队所提供的不可缺少的帮助,但本质上它是米凯尔和我之间亲密合作的产物。在他刚接触啤酒的时候,我就认识了他。如今,我们已经结婚,有两个女儿,这一切是从2003年在哥本哈根,韦斯特堡的公寓开始。那年,米凯尔和他儿时的朋友克里斯蒂安· 克拉普· 凯勒开始在厨房进行家庭酿造实验,我偶尔会帮忙装瓶、压瓶盖和贴标签。后来,我就像一名新闻记者,随着美奇乐的成长,我越来越清楚地感受到,我讲述的是一个数学兼物理老师,转型成世界闻名、传播精酿文化的酿酒师的精彩故事。他酿造的“民主原则”讲的是,任何人可以在成本相对较低的条件下,在家里酿造自己的啤酒。


在接下来的几页里,你可以读到美奇乐的故事:关于他是如何走进啤酒世界的,美奇乐是如何起步,后来发展成为世界领先的小型啤酒厂之一。不过,最重要的是,你可以阅读有关啤酒的知识,因为这是一本对任何对啤酒感兴趣的人来说,最重要的一本励志指南,不管是那些渴望了解这款多功能饮料的人,还是那些梦想在家中酿造令人激动、味道浓郁啤酒的人。

                                                                                                                                                                                                  PERNILLE PANG                                                                                                                                                                                                                        2014年2月


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从我记事开始,我就是一个求胜心切的人。当我知道自己擅长某件事,我总是努力做得更好。我不能帮助我自己。我一直喜欢测量型的运动。这就是我开始跑步的原因。足球是充满机遇和团队精神的一项运动。跑步时,先到就是优胜者,不需要公开争论。


我的孪生兄弟,杰普,和我都是彼此童年和青少年时期的亲密伙伴。八岁的时候,父母离婚了,我们和母亲住在一间独栋的房子里,父亲搬到了北部的日德兰半岛,再婚后又生了两个孩子。杰普和我在Niva Centralskole的同一个学前班上课,但是老师们很快就同意最好把我们分开。大家都说,我们太霸道了。我们的“体格大”、“强壮”和“大声”都是其他孩子的两倍。虽然我们经常吵架,但总是互相支持,反对其他孩子。如果有人说杰普的坏话,我总是站在他这边,反之亦然。但我们也相互竞争。最初,这主要是为了好玩,就和我们在家里把洗碗机清空时,给对方计时一样。


十几岁的时候,我们都开始参加体育运动,比赛变得更加激烈。我记得有一次,当裁判判定我以百分之一秒的速度击败了杰普时,在奥尔胡斯的比赛中。你无法从照片中分辨出来,所以我们就一起大喊大叫。我们总是被拿来比较,所以当我们中的一个人不如另一个人好时,那就没什么意思了。

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《一个赛跑者的世界》

从1987年到1997年,10年来我们周末大部分都是在训练和参加会议,我们都获得了多个丹麦冠军。14岁的时候,我们参加了一个会议,在那里我们遇见了克里斯蒂安·凯勒和布莱恩·延森,他曾参加过博尔诺维京俱乐部的竞选。我们很快成了朋友,并开始和他们一起在博尔诺度假。


我在Espergærde高级中学时,每天早上五点钟起床,带上培训包,出门仅用了五分钟。接着从尼瓦到科科达尔的田野,沿着铁路线跑了10公里。无论风吹雨打,每天都这样坚持。跑完步,我迅速洗了个澡,狼吞虎咽地吃了一碗加有牛奶和糖的燕麦粥,接着赶上去往Espergærde的火车。一周内的三到四个晚上,我都在奥斯特堡的斯巴达运动俱乐部训练,否则就去Vanløse女朋友的家。如果有家庭作业,我就在火车上做完作业后回家。在学校上体育课时,我可以去跑步。总的来说,我一周训练12次;平时每天两次,星期六和星期日各一次。我参加了800米和1500米的中长跑比赛,我总是能击败竞争对手,包括杰普。


当我和杰普成为学生时,获得了美国大学的奖学金后都去了美国。凯勒和布莱恩也获得了美国的奖学金,所以我们在许多体育会议上,还有业余时间都能继续碰面,尽管我们的大学在这座城市不同的地方。我每天都花几个小时在宿舍狭长的走廊上与凯勒通话。


在堪萨斯州呆了一年之后,我回到了丹麦。我感到疲倦,并且受伤了,我觉得学校太苛刻了。杰普也回家,我们一起搬到奥胡斯的一个公寓,都在比斯珀比约的医院里的食堂工作。每天早上六点钟,我跑到医院,在那里,我每天都做土豆泥和丹麦的燕麦粥,在200L的锅里,一道用黑麦面包,糖和不含酒精的啤酒混合制成的菜品,每天烤1200个面包卷。下午两点钟结束工作,然后一路跑回家,经过比斯珀比约,沿着海勒鲁普附近,向着奥斯特堡。直到结束这份洗碗工作为止,我维持这种状态六个月了,那里真的非常潮湿。我开始呼吸困难,医生诊断为运动性哮喘,我病了三个月。



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那时,我真的厌倦了哥本哈根。和我相处的每个人都在谈论跑步,我想结识新朋友。我有一个住在北部日德兰半岛的女朋友,我决定搬到那里,开始在奥尔堡的神学院进行教师培训。这门课看起来很简单,不需要做出太多的努力,很适合我,开始跑步之后我已经有足够的自律。除了阅读和写作,我还需要自由去做别的事情。


我继续坚持跑步,却没有感到动力,哮喘病困扰着我。尽管如此,当我在阿拉巴马州的移动大学获得一项新奖学金时,我还是决定再坚持下去。唯一的问题是空气湿度高得离谱,这意味着跑步时,我完全不能呼吸。我没有受过太多的训练,对自己的评价也不高。同时我也忽略了学习,除非跑步,不然我就睡一整天。除此之外,我还和其他同学聚会。有一天,我甚至发现自己在笔试时靠墙睡觉。就在这时,我决定回家。我最后一次跑步是在1997年12月11日。


回到哥本哈根后,我搬进了韦斯特伯Slesvigsgade一间一居室的公寓,并继续在奥尔堡的神学院进行教师培训。杰普有一套公寓,我的一些神学院的朋友也搬了进来(凯勒和布莱恩一直在美国)。我完全破产了,我开始工作,但不是去神学院上课。有一段时间,我同时做了三份工作。我依旧参加很多聚会,周四、周五和周六神学院的朋友们会来拜访我。我就是这样认识了佩妮尔,她认识的一个神学院的朋友邀请她来我家,后来我和她结婚,有了两个女儿。


我和朋友们经常乘坐10公里的巴士去德国,在那里可以很便宜就买到一箱啤酒。我们一次会买30或40箱。我们在渡轮上付钱,然后把啤酒送到甲板上,直接装进巴士。家里的冰箱里总是装着啤酒。它必须尽可能的便宜。还有罐装,我们喝Bjørnebryg(熊啤酒),当时认为味道很好。


杰普和我也开始在乌纳咖啡馆闲逛。他们特别优惠之一是一桶十瓶外国啤酒150丹麦克朗(人民币159元)。分别是比利时和德国的啤酒,如智美、福佳白和艾丁格,它们与我们通常喝的啤酒味道不同。在乌纳,因为我们总是要一桶啤酒,被称为“水桶男孩”。我们通常每周五和周六去那里,然后去参加维加的音乐会或者神学院的聚会。最后,我在咖啡馆找到了一份服务生的工作。尽管从来没有得到过任何报酬,我总是设法先把这些啤酒喝掉。


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